相信许多去过衡水老白干酿酒车间的朋友都见过此装置。它叫 “甑（zèng）桶”，别看外观质朴简单，却在整个酿酒过程中发挥着重要作用。
首先，酿酒原料 “高粱” 洗净以后会在这里进行蒸熟，这一环节极为关键，能使高粱充分受热，淀粉糊化，为后续发酵奠定基础。
其次它还可以用来蒸馏酒醅，利用其独特的构造和原理，分离出酒精与杂质，提炼出酒液的精华。
最后还会用它蒸馏出酒，清澈的酒液会顺着管道缓缓流出。可以说，这一传统而神秘的甑桶，为高粱从固体粮食蜕变成液体酒液，提供了绝佳场所，助力高粱转化成一杯杯醇香美酒，也铸就了衡水老白干历久弥香的卓越品质与独特魅力。#传统工艺#衡水老白干#衡水老白干酒厂