说到质量好的酱油，大家首先想到的肯定就是添加剂越少越好了，最好是零添加的那种。但是哈，有一说一，现在市面上号称零添加的酱油确实不少，但是真正能做到零添加还好吃的还是少数。在挑选零添加酱油的时候，关键要看酱油的配料表，配料表干净的才是比较好的，不要选哪些一堆添加剂的，吃久了谁知道会怎么样。而且酱油要有鲜味，做菜才鲜，要看鲜氨基酸态氮含量是关键，这种物质它可以通过自然发酵产生的，不需要额外添加，但是现在还是有些商家，通过各种添加剂调配使氨基酸态氮含量变高。我一般区分就是先看配料再看氨基酸态氮含量，像千禾的零添酱油，这种配料表非常干净，没有任何添加物，纯靠自然发酵酿造，它的氨基酸态氮含量高就很明显是自然发酵成的，不是通过勾兑而来，这种好吃又健康，但是像一些配料表里面加了很多看不懂的专业术语，就是加了添加剂，氨基酸态氮含量高也是调出来的，所以我一般选都是选千禾这种，配料干净氨基酸态氮含量也高，就吃起来又鲜又安全，质量好得很。