以下是一些适合冬至吃的饺子馅做法：
猪肉酸菜馅
准备猪肉末、酸菜、葱、姜末、料酒、香油、盐、食用油 。做法为：首先将猪肉剁成肉馅，放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、盐、香油，搅拌均匀，腌制十分钟；酸菜放在清水中浸泡一会，洗净，挤掉多余水分，切碎，加入猪肉中再次搅拌均匀；最后加入适量盐和食用油，搅拌至馅料有粘性 。鲅鱼馅
准备鲅鱼、淀粉、韭菜、姜末、食盐、香油、食用油 。具体步骤：鲅鱼清洗干净，沿脊骨剖开，剔除主刺，用薄壁勺子取鱼肉，用刀背剁成肉茸，韭菜洗净晾干切碎备用；鲅鱼茸放入大碗，加盐搅拌，分少量多次加花椒水，搅拌至肉馅吸收，加少许淀粉、韭菜、姜末、食用油，搅拌均匀 。牛肉洋葱馅
准备牛肉、洋葱、姜末、香菜、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、花生油 。做法如下：牛肉剁成馅，放入大碗，加姜末、食盐、生抽、老抽搅拌均匀，分少量多次加花椒水，搅拌至被牛肉完全吸收；锅中加油，加葱、姜、洋葱、香菜段、香叶、桂皮，中火炸香，滤油放凉；洋葱剁成末，加入牛肉中，倒入放凉料油，再次搅拌均匀 。羊肉胡萝卜馅
准备羊肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、香油、酱油、花椒粒、花椒粉、料酒、食用油 。先在半碗水中放一把花椒粒浸泡20分钟，泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用；泡好的花椒水去掉花椒粒，倒入羊肉中，先顺时针搅拌5分钟左右，再加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、酱油、香油、料酒、适量盐、花椒粉；锅里烧热食用油，热油浇到花椒粉上，继续顺时针搅拌 。韭菜鸡蛋馅
准备鸡蛋、韭菜、香油、盐、生抽、食用油 。鸡蛋打散，锅热倒油，油热倒入打散鸡蛋，用筷子搅拌均匀，盛出放凉；韭菜洗净切碎，放容器中倒香油搅拌均匀；鸡蛋放凉后，加入韭菜、盐、味极鲜搅拌均匀 。
猪肉酸菜馅
准备猪肉末、酸菜、葱、姜末、料酒、香油、盐、食用油 。做法为：首先将猪肉剁成肉馅，放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、盐、香油，搅拌均匀，腌制十分钟；酸菜放在清水中浸泡一会，洗净，挤掉多余水分，切碎，加入猪肉中再次搅拌均匀；最后加入适量盐和食用油，搅拌至馅料有粘性 。鲅鱼馅
准备鲅鱼、淀粉、韭菜、姜末、食盐、香油、食用油 。具体步骤：鲅鱼清洗干净，沿脊骨剖开，剔除主刺，用薄壁勺子取鱼肉，用刀背剁成肉茸，韭菜洗净晾干切碎备用；鲅鱼茸放入大碗，加盐搅拌，分少量多次加花椒水，搅拌至肉馅吸收，加少许淀粉、韭菜、姜末、食用油，搅拌均匀 。牛肉洋葱馅
准备牛肉、洋葱、姜末、香菜、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、花生油 。做法如下：牛肉剁成馅，放入大碗，加姜末、食盐、生抽、老抽搅拌均匀，分少量多次加花椒水，搅拌至被牛肉完全吸收；锅中加油，加葱、姜、洋葱、香菜段、香叶、桂皮，中火炸香，滤油放凉；洋葱剁成末，加入牛肉中，倒入放凉料油，再次搅拌均匀 。羊肉胡萝卜馅
准备羊肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、香油、酱油、花椒粒、花椒粉、料酒、食用油 。先在半碗水中放一把花椒粒浸泡20分钟，泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用；泡好的花椒水去掉花椒粒，倒入羊肉中，先顺时针搅拌5分钟左右，再加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、酱油、香油、料酒、适量盐、花椒粉；锅里烧热食用油，热油浇到花椒粉上，继续顺时针搅拌 。韭菜鸡蛋馅
准备鸡蛋、韭菜、香油、盐、生抽、食用油 。鸡蛋打散，锅热倒油，油热倒入打散鸡蛋，用筷子搅拌均匀，盛出放凉；韭菜洗净切碎，放容器中倒香油搅拌均匀；鸡蛋放凉后，加入韭菜、盐、味极鲜搅拌均匀 。
