不饱和脂肪被认为比饱和脂肪更健康，主要是因为它们对心血管健康有更积极的影响。你提到的自由基产生的问题，实际上涉及脂肪的氧化过程。确实，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易发生氧化，生成自由基，但这并不意味着不饱和脂肪不健康。以下是几点解释为什么不饱和脂肪通常被认为更健康的原因：
1. 改善血脂水平
不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）和多不饱和脂肪酸（如ω-3脂肪酸，鱼油中的DHA和EPA），被证明有助于降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，通常被称为“坏胆固醇”）并提高高密度脂蛋白（HDL，"好胆固醇"）。这种影响有助于降低心血管疾病的风险。
2. 抗炎作用
不饱和脂肪，特别是ω-3脂肪酸，具有抗炎作用，能够帮助减轻身体的慢性炎症。慢性炎症与许多疾病，如心脏病、糖尿病和一些癌症相关联。
3. 自由基的生成与氧化
不饱和脂肪酸确实比饱和脂肪酸更容易氧化，产生自由基，这可能对细胞造成损伤。但这个问题通常可以通过饮食中的抗氧化物质来减缓，例如富含维生素E、C和其他抗氧化剂的食物，可以帮助保护脂肪酸免受氧化。
另一方面，饱和脂肪酸在体内不易发生氧化，但它们与炎症和动脉硬化等疾病的风险增加相关。因此，从整体健康角度看，适量的摄入不饱和脂肪对健康更有利。
4. 代谢和体内利用
不饱和脂肪酸更容易被身体利用，并且对细胞膜的结构至关重要。它们有助于维持细胞的流动性和功能，而饱和脂肪可能导致细胞膜刚硬，影响细胞的正常运作。
总结：
尽管不饱和脂肪酸更容易氧化，但它们对心脏健康、降低胆固醇、抗炎和抗氧化的作用使其在饮食中更为推荐。适量摄入，搭配抗氧化剂，能够平衡其氧化带来的潜在问题。因此，不饱和脂肪被认为在长期健康管理中更为有益。