真空冷冻干燥的原理和特点
真空冷冻干燥也称升华干燥，简称冻干，是集真空技术、冷冻技术以及干燥技术为一体的新加工方法。其原理是将含水物料预先进行降温冻结，使其内部水分固定在zui初的位置上，并形成均匀细小的冰晶，然后在适当的温度和真空度下使冰直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分，从而获得干品，zui大限度保持物料原有的特性并便于长期保存。因此，整个真空冷冻干燥过程可分为预冻、升华干燥和解吸干燥3个阶段。
真空冷冻干燥产品的特点有：
1、在低温下干燥，能有效保护热敏性物质，使其不致变性或失去活力，物质中挥发性成份损失少。
2、在真空缺养的条件下干燥，易氧化物质得到了保护，而微生物生长和酶作用无法进行，而且能抑制某些细菌的有害作用，能保持原来性质状态。
3、在冻结下干燥，干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象，物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质。
4、在低温下脱水，干燥时排除物料中95％以上的水分，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。干燥后产品能在室温下不易吸湿发霉， 并且避光保存，可保持长年不变质。冻干制品采用真空或充氮包装，便于携带运输，易实现商品化生产。
5、在整个冻干过程中，只有物理变化，没有化学变化， 因此如果原料是环保安全的，干品也必然是绿色食品。
因此，真空冻干产品与蒸发脱水的热干产品相比，具有许多非常明显的优点。热干产品不可避免地出现收缩、硬化、色变及营养成分严重破坏和难以复水等现象。冻干产品的*性可以简单概括为：形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样，而且复水性好。
http://www.bjsyhx.com.cn/newsshow_973.html
真空冷冻干燥也称升华干燥，简称冻干，是集真空技术、冷冻技术以及干燥技术为一体的新加工方法。其原理是将含水物料预先进行降温冻结，使其内部水分固定在zui初的位置上，并形成均匀细小的冰晶，然后在适当的温度和真空度下使冰直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分，从而获得干品，zui大限度保持物料原有的特性并便于长期保存。因此，整个真空冷冻干燥过程可分为预冻、升华干燥和解吸干燥3个阶段。
真空冷冻干燥产品的特点有：
1、在低温下干燥，能有效保护热敏性物质，使其不致变性或失去活力，物质中挥发性成份损失少。
2、在真空缺养的条件下干燥，易氧化物质得到了保护，而微生物生长和酶作用无法进行，而且能抑制某些细菌的有害作用，能保持原来性质状态。
3、在冻结下干燥，干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象，物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质。
4、在低温下脱水，干燥时排除物料中95％以上的水分，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。干燥后产品能在室温下不易吸湿发霉， 并且避光保存，可保持长年不变质。冻干制品采用真空或充氮包装，便于携带运输，易实现商品化生产。
5、在整个冻干过程中，只有物理变化，没有化学变化， 因此如果原料是环保安全的，干品也必然是绿色食品。
因此，真空冻干产品与蒸发脱水的热干产品相比，具有许多非常明显的优点。热干产品不可避免地出现收缩、硬化、色变及营养成分严重破坏和难以复水等现象。冻干产品的*性可以简单概括为：形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样，而且复水性好。
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