春菜已大量上市，不仅口感鲜嫩，而且营养也很丰富。本期营养课着重推荐10种春菜，介绍其营养、吃法和部分烹调细节。
香椿富含维生素C
中国最新版食物成分表数据显示，每百克香椿含40毫克维生素C，远高于木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜、大白菜。香椿还富含几十种挥发性香气成分，因此非常鲜美。
沸水焯一焯，切个段儿或丁儿，牙齿再一嚼，其香气释放出来，接触味蕾，鲜美滋味立马爆满口腔。另外，炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃，记得炒、拌前沸水焯50―60秒，去除亚硝酸盐。
芦蒿富含膳食纤维
芦蒿，也叫藜蒿、泥蒿，闻起来有股青草气，不浓，但很清新。它最大的营养优势是富含膳食纤维，每百克含膳食纤维高达9.23克，这水平可在蔬菜中称霸了，连吃着很有纤维感的莲藕，每百克的膳食纤维含量也不过4.9克。
膳食纤维太丰富也有弊端，如果芦笋放得久，纤维木质化，吃起来就会满口渣渣粗糙得很。所以芦笋要趁鲜吃，炒腊肠味道一绝，当然也可以清炒，比如炒豆干。
春笋富含钾
春笋每百克的能量为25千卡，不溶性膳食纤维却高达2.8克，比大多数蔬菜高。春笋还富含钾，充足的钾摄入对控制血压有帮助。
不过，春笋采挖后很快就会失水，口感也不再鲜嫩清脆，而是既硬又涩没法下嘴，营养品质也会降低。能现挖现吃的南方朋友真是有口福。北方朋友想吃春笋，可以考虑从大的生鲜平台买，相比于小超市，保鲜会做得更到位。