蒸包子塌陷？揭秘那1步没做好，包子看了都想流泪！
包子，作为中华美食界的“颜值担当”，不仅要软糯香甜，还得有个胖嘟嘟、饱满圆润的造型。但许多“家庭包子师傅”都曾遭遇过同一个噩梦：辛辛苦苦发面、调馅，结果一掀锅盖，包子塌了，皮皱了，跟个泄了气的气球似的。全家人的期待瞬间变成了“社死现场”。
为什么包子塌陷？今天就为你揭开这个千古谜题。看完这篇文章，你会发现，包子塌陷根本不是技术问题，而是……对流程不够尊重的问题！
包子塌陷的真相：这一步没做好！
蒸包子塌陷的核心问题就是：没有二次醒发。
很多人蒸包子，面团发酵完毕后直接包馅下锅蒸，看似节约了时间，结果却赔了“形象”。因为包子皮在初次发酵后，虽然面团膨胀了，但内部的气泡还不够稳定。如果没有经过二次醒发的“缓冲”，包子在蒸的过程中会因为内部气压不足、表皮筋度不够而塌陷，变成一堆“面片”。
醒发2次，到底有什么魔力？
1. 稳定内部结构
第一次发酵后，面团中的酵母菌还没有完全发挥作用，二次醒发可以让酵母继续“吃喝拉撒”，创造更多气泡，支撑包子的体积。
2. 增强面团的弹性
经过二次醒发，包子皮的筋度和韧性更强。在高温蒸煮时，能更好地撑住馅料，而不是轻易“垮掉”。
3. 让包子更松软
面团里的气体经过再次均匀分
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