为什么说白茶甜?
白茶中的氨基酸
氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分，同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一，不同的氨基酸散发出来的香气也有所差异： 有的是麦芽烘烤过后的香气，有的则是带着优雅的花香，在滋味上则主要表现出鲜爽的甜。
而福鼎白茶的甜味之所以更为出众，也是因为白茶的氨基酸含量是六大茶类最高的，丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。
在制作工艺上，正宗的福鼎白茶仅分为萎凋和干燥两个工序，不炒不揉，这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来。
再者，在萎凋的过程中，白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，使得氨基酸含量得以进一步提升。

白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
白茶中的矿物质元素
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。