植物蛋白和动物蛋白在吸收和利用上的确存在一些区别。主要体现在以下几个方面：
氨基酸组成：
动物蛋白（如肉、鱼、蛋、奶）通常被认为是“完全蛋白”，因为它们含有所有九种人体必需的氨基酸，且氨基酸的比例较为接近人体的需求。
植物蛋白（如豆类、坚果、谷物等）通常是“非完全蛋白”，这意味着它们缺乏一种或多种必需氨基酸。比如，大多数谷物缺乏赖氨酸，部分豆类缺乏硫氨基酸（如蛋氨酸）。不过，通过合理搭配不同植物蛋白（如米饭配豆类），可以获得所有必需氨基酸。
消化率与吸收率：
动物蛋白的消化率和吸收率通常较高，约为90%以上。动物蛋白中的氨基酸结构比较容易被人体消化和吸收。
植物蛋白的消化率稍低，通常在70%-90%之间。这是因为植物蛋白中含有一些抑制蛋白酶的成分，如植酸，这些成分可能会降低蛋白质的消化吸收效率。不过，经过适当的烹饪和处理（如发酵、浸泡、烤制等），可以提高植物蛋白的消化率。
营养密度：
动物蛋白通常富含维生素B12、铁、锌等微量元素，这些元素在植物性食物中较为缺乏或存在形式不易被吸收。
植物蛋白则富含膳食纤维、抗氧化剂和植物化学物质（如多酚、类黄酮等），这些有益健康的成分对预防慢性病有积极作用。
消化系统的负担：
植物蛋白通常含有更多的膳食纤维，对肠道健康有益，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
动物蛋白则可能对一些人的消化系统造成负担，尤其是在大量摄入时，可能会加重肠胃负担或增加患肠道疾病的风险。
总的来说，植物蛋白和动物蛋白各有优缺点。均衡饮食中，适当结合两者，可以最大化地利用各自的营养优势。如果你偏好植物性饮食，通过合理的食物搭配和营养补充，依然可以获得足够的蛋白质和必需的氨基酸。