酿酒设备终于到了，准备干活挣钱养老。

能发些设备照片吗

明天我拍点照片上来，都没开工。

小曲我有，类似湘山米酒的味道，还更浓些，没有苦好杂味

发本地完成了，色泽还可以的，清茶色。
看到这个发酵才理解啥叫“绿蚁新醅酒”了。上面捞了点清液体测量了一下，大约有9度。
我勒个去，谁家的这曲也太垃圾了，有的人不是说可以到15度的嘛。

这阵子温度只有max10度，也就包了一层保湿棉，效果约等于0。
表明低温还是能发酵的。果断开蒸接酒。

头酒大约70度，看起来还行。这一桶大约100斤，酒度约62度。

酒体清冽透明，尝了一口：入口甜、入喉轻涩，有糯米清香，但是感觉味道没有大曲的丰富。

接的酒大约在45度后就开始混浊。

酒蒸馏到30度停机，感觉有点浪费啊，里面应该还有不少酒没被蒸出来。
各位的酒尾是怎么利用的啊？

酒尾留着下一次蒸酒的时候倒进去一起蒸。蒸到4、5、6度（看心情），剩下的酒糟才适合当饲料，或自然发酵成肥料
酒醅的酒液基本12度是极限。糖度和酒精度都影响酵母活力，这是个平衡点
大曲是自然发酵，环境中所有细菌都有权参与，所以风味比较复杂。小曲是无菌接种，尽力排除杂菌感染。尽量菌种纯净是目标，所以风味特点是清净。正统小曲的根源是实验室，再逐步扩培和传代，这过程会发生变异和感染。所以到一定程度，又得从实验室重新开始。