洋芋淀粉，也就是土豆淀粉，是可以用来制作凉粉的。土豆淀粉具有良好的凝胶性，能够使液体凝固成类似果冻状的食品，这正是制作凉粉所需要的特性。
以下是使用洋芋淀粉制作凉粉的基本步骤：
【材料】
- 土豆淀粉（洋芋淀粉）
- 清水
- 盐（可选）
- 醋（调味用）
- 蒜泥、辣椒油、香菜等调料（根据个人口味）
【步骤】
1. 将土豆淀粉与清水按一定比例（通常是1份淀粉对5-6份水）混合均匀，制成淀粉水。
2. 在锅中加入适量的清水，煮沸后加入盐（可选），然后将淀粉水慢慢倒入沸水中，边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
3. 继续煮沸，不断搅拌，直到淀粉水变得透明并开始凝固。
4. 将煮好的淀粉糊倒入事先准备好的容器中，让其自然冷却凝固，也可以放入冰箱中加速凝固。
5. 凝固后，将凉粉倒扣出来，切成条状或块状。
6. 根据个人口味，可以用醋、蒜泥、辣椒油、香菜等调料调配成调味汁，淋在凉粉上即可食用。
需要注意的是，不同品牌的土豆淀粉凝固特性可能有所不同，因此在制作时可能需要根据实际情况调整淀粉与水的比例。此外，制作过程中要确保淀粉完全煮熟，否则凉粉可能会出现夹生的现象。