重庆小面是重庆四大特色之一，以其独特的麻辣鲜香口味深受人们喜爱。下面是重庆小面的基本做法，您可以按照以下步骤尝试制作：
### 准备材料
- 面条：新鲜水面或者干面条适量
- 调料：酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜水、姜末、葱花、花生碎、熟芝麻、盐、鸡精或味精
- 配菜：芽菜、青菜、豆芽等（根据个人喜好选择）
### 制作步骤
1. **准备调料**：
- 取一个小碗，放入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜水、姜末、葱花、盐和鸡精，调和均匀成调料汁。
2. **煮面**：
- 锅中加水烧开，下面条煮至刚熟（一般新鲜面条煮2-3分钟，干面条根据包装说明调整时间）。
- 面条煮好后，捞入事先准备好的冷开水中过一下，这样可以增加面条的劲道口感。
3. **准备配菜**：
- 将芽菜、青菜等洗净，青菜可切成段。
- 锅中加水烧开，将配菜烫熟，捞出沥水。
4. **装碗调味**：
- 把煮好的面条放入碗中，加入烫熟的配菜。
- 倒入之前调好的调料汁，根据个人口味可以适当调整各种调料的比例。
- 撒上花生碎和熟芝麻。
5. **最后一步**：
- 拌匀后即可食用。
### 注意事项
- 面条的软硬程度根据个人喜好调整。
- 调料比例可以根据个人口味进行微调。
- 花椒油和辣椒油是重庆小面的灵魂，可以根据对辣度的接受程度适量增减。
以上就是重庆小面的基本做法，简单易学，您可以尝试在家中制作，享受地道的重庆风味。