大家有没有留意，我们买东西有些配料表会标反式脂肪酸，有的却没有标识。
反式脂肪酸如此“臭名昭著”，食品中为何还添加？本文将为你一一介绍清楚。
啥是反式脂肪酸？简单来说就是吃了对身体不好的脂肪酸！部分氢化的植物油加工过程，还有油脂的高温加工和长时间加热过程中会产生少量。像炸鸡、蛋糕、代可可奶脂巧克力、方便面等都可能有反式脂肪酸。

食品中为什么要添加？俘获你的胃！好吃！成本低，保质期还长，哪个商家不爱呢？植物油氢化后化学性质稳定、保质期较长、口感也不错，比动物油脂成本更低，因此在食品工业中应用广泛。虽然食品中允许添加，但不意味着让商家乱加。根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤0.3 克时，其含量标示为“0”。也就是说如果反式脂肪酸加多的话，包装上还是能够辨别出来的。

过量危害不小，能不吃还是不吃得好~研究发现，反式脂肪主要危害是会显著增加心血管疾病风险，反式脂肪酸摄入量达到总热量的 2%，即可能提高冠心病发病风险。过量摄入反式脂肪酸可升高血清中总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，造成血脂异常，而血脂异常可导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病发生的风险。但是否会导致肥胖、癌症、生长发育生殖健康等问题，相关研究尚未得出结论。
反式脂肪酸建议摄入量，最大摄取量不应超过总能量的1%👉以上为世界卫生组织（WHO）建议摄入量
举例：以一个成年人平均每天摄入能量2000千卡（约8400千焦）来计算，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
如何避免摄入过量？
1、炒菜少放油
《中国居民膳食指南（2022版）》建议，每日植物油摄入量应控制在 25 克至 30 克。同时，应避免用反复加热的油烹饪或油炸食品，从而减少反式脂肪酸的过量摄入。
2、学会看营养成分表
包装上写着0g，不代表没有添加！零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸
根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤0.3 克时，其含量标示为“0”。
因此，即使营养成分表中的反式脂肪酸显示 0 克，但配料表显示有起酥油、氢化、植物起酥油、代可可脂、人造黄油、人造奶油等，仍可能含反式脂肪酸。
像威化饼干、奶油面包、夹心饼干、糕点等这些加工食品，就要少吃。还有不要拿这些加工食品当主食吃，避免一次性反式脂肪酸摄入过量。

3、采用科学的烹饪方式
在日常烹饪过程中，应尽量降低煎炸温度，缩减煎炸时间，防止重复煎炸，进而有效减少反式脂肪酸的生成。