白酒知识：挂杯辨别酒质，方法可靠吗？

“挂杯”是将白酒倒入酒杯，并轻轻摇动酒体，使得酒壁上留下一道道酒痕的现象，即“挂杯”。
以此现象来判断白酒优劣的方法并不可靠，因为白酒挂杯与白酒的度数、酒中的风味物质（例如酯）等诸多因素均有关系。
尤其现在“挂杯现象”还可人为模仿。一些不良商家为了让白酒挂杯，还会往酒里添加增稠剂，甚至乳化剂等，让酒体增稠而产生挂杯。
因此现在流行一种“以前酒好看挂杯，现在酒坏看挂杯，越挂杯越可疑”的说法。
可见，现在并不能单一依靠挂杯度来判定酒体的品质。
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