饮料厂为了确保其生产用水的安全性和质量，常做的水质检测项目通常包括以下几个方面：
一、感官性状和一般化学指标
色度：检测水的颜色，以判断是否存在可见的杂质或污染物。
浑浊度：测量水的清澈程度，反映水中悬浮物的含量。
臭和味：评估水的气味和味道，以检测是否存在异味或异臭。
肉眼可见物：观察水中是否存在肉眼可见的杂质或颗粒。
pH值：测定水的酸碱度，以确保其符合饮料生产的酸碱要求。
总硬度：测量水中钙、镁等离子的总量，以评估水的硬度。
氯化物：检测水中氯离子的含量，以防止其对饮料口感和品质的影响。
溶解性总固体：测量水中溶解的固体物质的总量。
硫酸盐：检测水中硫酸根离子的含量。
耗氧量：通过化学方法测定水中可被氧化的物质的含量，反映水的有机污染程度。
二、微生物指标
总大肠菌群：检测水中大肠菌群的含量，以评估水的卫生状况。
菌落总数：测量水中细菌的总数，以判断水的污染程度。
致病菌：检测水中是否存在特定的致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。
三、毒理指标
重金属：检测水中铅、汞、镉等有害重金属的含量，以确保其不超过安全限值。
有机物：检测水中可能存在的有机物污染，如农药残留、工业废水等。
四、特殊指标
总磷：由于总磷是导致水体富营养化的主要污染物之一，饮料厂对水中的总磷含量要求非常严格，一般应不大于0.1mg/L。
总氮：总氮是水中另一个重要的富营养化污染物，饮料厂所使用的水源中的总氮含量一般应不大于1.5mg/L。
五、其他指标
游离氯：对于使用氯气消毒的水，需要检测游离氯的含量，以确保其不超过安全限值。
硝酸盐：检测水中硝酸盐的含量，以防止其对饮料品质和口感的影响。
综上所述，饮料厂常做的水质检测项目涵盖了感官性状、一般化学指标、微生物指标、毒理指标以及特殊指标等多个方面。这些检测项目的实施有助于确保饮料生产用水的安全性和质量，从而保障饮料产品的品质和消费者的健康。