(1) 原辅料中的果胶质加热分解生成的甲醇量占绝大部分。
(2) 原辅料中的果胶未被加热分解的部分残留与酒醅中，经发酵与加热的双重作用,又生成一部分甲醇，但其量较小。
(3) 原辅料清蒸是降低甲醇的有效措施。
(4) 原辅料经水蒸气蒸馏,其中并无洒精介人，因之并没有精馏系数的存在。在蒸馏馏分中，是前馏液甲醇含量>中馏液>后馏液。
早期认为白酒蒸馏馏液中的甲醇含量是洒头>酒体>洒尾。认为甲醇是端级杂质，误认为“掐头去尾”是降低甲醇的有效方法。经景芝酒厂实际测定：结果是酒头<洒体>酒尾。酒头<酒体>洒尾 现象用蒸发系数及蒸馏系数很难以解释清楚，这就是白酒甑桶蒸馏与蒸馏塔液体蒸馏又一个不同之处。从这两头低的现象推论，是在甑桶蒸馏过程中，随着加热时间的延长，原辅料及洒醅中的果胶加速分解所致。待到尾部时，大部分果胶已被分解，故使甲醇含量下降。