我们知道，秀一在这里说的“不能同时爱两个女人”指的是茱蒂和组织。但，楼主觉得仍有疑问。
一：就像茱蒂说的，既然他是去卧底，为什么非跟她分手不可？即使他打算用所有精力去消灭组织，甚至同归于尽，那也没必要跟茱蒂分手。他应该知道，无论多久茱蒂都会等他，以及即使他牺牲茱蒂也愿意是他的女友。
二：为什么后来茱蒂会认为秀一真的爱上明美？是秀一这句话让她误会了吗？秀一与茱蒂分手，全心投入组织卧底的工作，按理来说会伪装明美的男友伪装得非常好。他的伪装技术我们见识不是一两次了，比如故意放走水怜和假死那次，他为了做到逼真不惜让茱蒂被打晕、让卡迈尔受伤，让所有人伤心，这样逼真的伪装技术，为什么平庸如明美会看出他是在利用她？

所以，个人认为，如果他没有真的爱明美，那就是爱上了志保，而且是在开始跟明美假交往不久（第一次与科学家志保见面时）。。。只有这样，才能说得通 他为什么一定要与茱蒂分手，以及为什么他都下决心用尽所有精力消灭组织、还是被明美看出他是跟她假交往，因为他的心在志保和组织上，不在明美身上

他只是知道说什么会让朱蒂死心而已。

我认认真真的回答一下:
朱蒂角度来说，她认为秀一是为了卧底组织而与明美交往，与明美没有真感情，因此他们之间的交往与捣毁组织之间并无冲突，不必分手。
从事实上来说，秀朱就是没有必要分手的，因为秀朱的目标是一致的。
秀一角度来说，他为啥觉得抛弃朱蒂是一种牺牲呢？因为他本来也是没打算放弃朱蒂的。他放弃朱蒂的真实理由是从他的情感道德观上，他无法接受以欺骗的方式与明美交往，并以这种方式来进入组织，这跟他原本的想法有出入，在感情道德上他不能接受自己脚踏两船，即使他没有爱上明美，但组织他必须捣毁，如果因为他拒绝明美的交往请求而错失进入组织的机会，他就绝无捣毁组织的机会，因此权衡相比，他放弃了朱蒂。

接上，在之后，朱蒂一直认为秀一对明美有真情，因为就她所看到的情况是她与秀一之间并无现实上的阻碍，加上朱蒂性格偏向于感性，那她就只能认为是秀一变心，这里也写出了朱蒂对秀一的不了解，以及秀一对朱蒂虽有感情但完全不深，他连前因后果都不跟朱蒂解释，对他们之间的感情都不带一丝留恋，只觉得有愧于朱蒂，相当冷酷和自我。

因此可总结:秀一当时认为捣毁组织>朱蒂，他对待感情是真诚且专一的。
秀朱的分手里还有重要的暗示，假如秀一原本计划的就是不择手段进入组织，并设想到了利用明美感情的方式来达到目标，那他就没必要在跟明美交往后与朱蒂分手，或者干脆在卧底之前就与朱蒂分手？因此接触明美之时出现了秀一意料之外的事，而秀一也诚实的告诉了朱蒂这个意外之因，秀朱就是因为秀明交往而分手的，秀明的交往是出乎秀一意料的，是明美向秀一提出了交往请求，在在未见到志保之前，秀一根本无法拒绝，而欺骗感情，脚踏两船这种事是他不认可的，因此他选择了放弃朱蒂。

不能爱上两个女人基本就是不能兼顾fbi和组织卧底两边事务的意思，去卧底了不能和fbi频繁沟通不然有暴露风险
漫画秀一对詹姆斯说有个女人狠狠甩了我，指的就是组织，狠狠甩了指的是卧底身份暴露离开组织，漫画里秀一还对琴酒说亲爱的恋人（宿敌）呢

楼主确有兴趣的话，可以去我的帖子《红与黑里的光和爱》里看，分秀一篇和志保篇，这些问题在里面都有分析，不过还是需要楼主本人对原作内容有一定的了解。

1.秀一是冲着志保去的，因为秀志相识早于秀朱恋爱之前，也就是大家说的美国前缘。理由如下:秀明是毫无交集的，明美是一直以普通人的身份生活，不知内情的人根本不知道她与组织有交集，请问秀一如何知道这号边缘人物与组织有关的，不仅知道有关，还知道她能让他进入组织？FBI内部关于黑衣组织的线索在20年前，因为贝姐杀害朱蒂父亲并烧毁所有资料而中断FBI确实知道有这么个组织，但根本没有途径一探究竟，因此秀一之后才被称为FBI王牌。18年前羽田浩司案，因秀一不能破解谜题，也无法从乌丸方面调查。以原作现有的内容根本就解释不了为啥秀一能注意到明美这号人，并知她与组织有关。

接上，如果按照原作表面上的内容解释为秀一得知明美是组织的人，接近她是为了接近她的科学家妹妹，那只能说秀一可能还真不得不用美男计了，因为他面对的是两个完全不认识不了解的陌生人。但只要楼主用美国前缘的想法代入，逻辑一下子就通了。
2.秀一对志保小时候的样子极为熟悉，只凭街头擦身而过都能认出的程度。请问秀一为何能认出幼年时期的志保？按詹姆斯的说法，他们可只是一般熟人关系，按他和明美的关系，整整交往了三年他都不知道人家已经看穿了他的身份，按他的脸盲程度，他都没觉得小柯熟悉。朱蒂知道灰原就是贝姐追杀的雪莉，但她依然感到不可置信，而秀一只凭一眼就确定了，这是为什么？只要代入美国前缘，一切都可以得到解释。

3.秀一无法拒绝明美提出的交往请求。楼主代入现实男女情感就可以知道，秀一需要得到明美信任帮他见到志保，他可以以任何方式，偏激点还可以撞伤明美来达到目的，但如果认识之初明美就看上了秀一的情况下，秀一除了同意别无选择，一旦他不同意，明美会单方面断绝关系，再无见到志保的可能，何况明美虽然是过着普通人的生活，但依然被监视，这也迫使秀一不得不同意。

提一个想法哦，秀一作为卧底，他肯定知道这件事有多危险，另外时间会有多长也不清楚，甚至生死都是不论的，那么他或许会觉得这样自己和朱蒂的关系会耽误朱蒂的人生呀，这不妥妥要人家等一个不知道能不能回来，不知道多久能回来的人吗？(在组织里肯定不可能常联系，常见面了)就好像那种小说里说将军出征前跟人家说让她不要再等他那种感觉很相似，至于另外一个方面我感觉也可能，他希望自己没有更多顾忌，能将其他的感情什么的都置之度外，赌上性命也要灭掉组织那种决心吧

秀志的关系属于以点穿线，单独拿出一两个细节点出来会让人觉得，啊，就这？但把所有点都理清楚了，就会觉得，啊，是这样！的感觉。