这是第一次烤戚风蛋糕，没有很明显的底部凹陷

后面又烤了好几次，都没有底部凹陷的问题，到了烤第六次的时候，6寸和8寸一起烤，155度55分钟，8寸没事，6寸就开始出现底部凹陷的问题了，也就是镇楼图里的第一张。
然后第七、八、九、十、十一次，6寸全部都出现底部凹陷的问题，期间有两次我拿了一个4寸放进去一起烤，4寸是完全没问题的，只有6寸有问题，我有时候会怀疑是模具的问题

图1⃣️：第六次烤戚风蛋糕，牛奶80g，油70g，蛋6个，低粉110g，糖110g，玉米淀粉10g；6寸和8寸同烤，155度55分钟，有提前预热；8寸没事，6寸顶部很轻微地开裂，底部凹陷。
第6次和第7次中间，我拿这个6寸活底模具去烤了三次芝士蛋糕，用的是水浴法，用锡纸包着模具，放在装了水的烤盘里。
图2⃣️：第七次烤戚风蛋糕，就是第六次的配方全部减半；155度45分钟，有提前预热，只烤一个6寸；顶部炸裂，底部凹陷。
图3⃣️：第八次烤戚风蛋糕，配方是第七次的配方全部乘以0.75，蛋用了2个；155度38分钟，有提前预热（这次减少配方降低温度是因为第七次烤的时候蛋糕糊快把模具装满了，然后蛋糕就炸裂的很厉害，所以想减少一点，看看会不会不至于这么炸裂），只烤一个6寸；顶部十字开裂，形似冬菇，底部凹陷。
图4⃣️：第九次烤戚风蛋糕，配方同第八次；150度30分钟，有提前预热，只烤一个6寸；顶部十字开裂，形似冬菇，底部凹陷，倒扣冷却时，才几分钟它就自己掉下来脱模了。。。
图5⃣️：第十次烤戚风蛋糕，配方同七次；6寸和4寸同烤，155度45分钟，无提前预热；4寸没事，6寸顶部出现了一些类似蘑菇云的开裂，底部凹陷。
图6⃣️：第十一次烤戚风蛋糕，配方同第十次，但低筋面粉更换成了普通面粉＋玉米淀粉；6寸和4寸同烤，150度45分钟，无提前预热；顶部有T形开裂，底部凹陷。

真的郁闷，蛋糕糊都是一样的，只有6寸会出问题，其他尺寸不会

这个是图6的戚风蛋糕的蛋清打发程度，就是今天刚打的，最后还是底部凹陷了
打发成这样应该可以了吧

底火温度低点，先低温在高温，你是烤盘烤还是凉网，烤箱中上层烤，可以换个模具

买了新的6寸模具，配方步骤都跟之前没什么不同，这次终于没有环形山了，果然是模具的问题呀

正常的6寸55分钟太久了，商用烤箱一般25分钟左右，家用30左右差不多了，还有看你打发的蛋白太嫩了，稍微搅拌不及时或者面糊稠一点，都会严重消泡，这个时候蛋糕糊的状态偏稀，密度高，不容易烤透，得降低温度延长烘烤时间，家用烤箱保温效果不太好，加热管会频繁加热，这会导致蛋糕实际受到温度会高一些，看烤箱功率调整，之前买过一个家用烤箱，150左右适合，这还得看烤箱烤盘的位置，如果离底部发热管近，底火就得降低面火适当跳高……多试几次，蛋白打发状态一定要控制好，温度和烘烤时间不是固定的

您好，我们是上海明富健康科技有限公司 专注食品原料30年 始于1994年 看完你们的产品 我们家有 柑橘纤维 保水保油 清洁标签 天然健康原料 促进口感 防止干燥 以及有综合配套 面制品改良剂 和复合配方防腐剂，能让烘焙产品蓬松发酵得更好更大更圆润口感更棒的同时，保质期也能做到不错的期限，有样品免费寄出试用。可以私聊我

底部凹陷是中性发泡 泡泡小不够多 在底部冲不出去形成凹底 继续多打发到干性发泡就好了

˃ 𖥦 ˂