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银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。  
银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。  
现介绍几种常用食谱：  
一、带壳炒炸类：  
1. 椒盐银杏：  
做法：  
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。  
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。  
2. 炉炸银杏：  
做法：  
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁  
热去壳食用。  
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。  
1. 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。  
做法：  
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。  
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。  
2. 银杏汤圆：  
做法：  
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。  
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。  
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。  
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。  
特点：  
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。  
3. 腊银杏：  
配料：  
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。  
做法：  
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。  
特点：  
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。  
4. 糖丝银杏：  
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。  
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。  
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。  
5. 拔丝银杏：  
做法:  
1. 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。  
2. 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。  
3. 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。  
注意：需趁热食用。  
6. 桂花果：  
做法:  
0. 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。  


1. 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。  
注意:  
2. 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。  
3. 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。  
6. 诗礼银杏：  
做法:  
0. 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。  
1. 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。  
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。  
7. 羔烧银杏：  
做法：  
0. 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。  
1. 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。  
2. 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。  
特点：软润甘香、清甜。  
8. 八宝饭：  
做法：  
0. 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。  
1. 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪  
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，  
用蒸笼蒸熟。  
2. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。  
3. 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。  
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。  
三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。  
1. 银杏鸭煲：  
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。  
鸭煲的制作方法：  
1. 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。  
2. 菠菜洗净，用油盐炒熟。  
3. 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。  
2. 冬瓜银杏盅：  
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。  
做法:  
1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。  
2. 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和  
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。  
特点:  
3. 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。  
4. 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老

白果含有氢氰酸，过量食用可出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症，其中尤其以绿色的胚最毒，一般认为儿童生食7~~15粒，即可引起中毒。白果炒熟后毒性减低，但也不能过多食用，5岁以下小儿应禁吃白果。若发现白果中毒，可用蛋清内服，或用生甘草60克煎服，用于解毒。

原料： 苦瓜、白果 调料： 盐、味精、淀粉  
做法： 1、白果洗净，苦瓜洗净切丁。 2、炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。 3、最后用淀粉勾薄芡即可。  
营养价值：  
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。  
白果鸡球的做法  
配料： 鸡肉（200克）、白果（200克）、冬菇（10克）、时菜（100克）、猪油（125克）、味粉（1.5克）、鸡汤、酱油、菱粉、葱（适量）  
做法： 1、将鸡肉以横直刀起花纹切成球形，用湿菱粉拌匀，白果剥壳，用滚水滚过，去外衣，除去苦味， 2、起热油锅，将鸡球，白果一起放进滚油锅中略炸一下  
即取起， 3、将冬菇、葱、鸡球、白果一齐下油锅爆香，加味粉、酱油、鸡汤拌匀，下湿菱粉勾芡。  
白果烧牛肉的做法  
配料： 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。  
做法： 1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。 2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖  
10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。  
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。  
白果凉瓜的做法  
配料： 白果100克，凉瓜300克，味精适量，盐适量  
做法： 1、凉瓜改牛舌片； 2、氽水凉瓜装入盘内； 3、炒锅下烹汤，加入白果，调味淋入盘中即可。  
特点： 凉瓜清香，白果火巴软，汁香色佳  
白果烧鸡的做法  
用料： 净仔母鸡1250克、清汤750克、猪化油500克、白果250克；姜、大葱白、料酒各50克；胡椒粉，胡萝卜各2克；盐，味精，淀粉若干，鸡化油20克。  
做法： 1、将白果去壳、芯、芽，将猪油烧至五六成熟后将白果放入炸至起皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟备用；  
2、将鸡放入沸水中煮熟，捞起在清水中洗净备用；清汤加料酒、姜、葱、胡椒粉和鸡烧沸后换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡放入盘中白果放在鸡  
的周围；再将锅内汤汁置在旺火上，捞起葱、姜，放入淀粉，汤变浓时放入味精，鸡油和匀起锅，浇在鸡的周围即可。  
白果炖鸡的做法  
原料： 3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。  
做法： 1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。 2、将白果去壳、洗净；将海带洗净，待  
用。 3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。 4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡  
肉当中。 5、在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。  
功效： 本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。  
秘诀：  
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁  
碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。  
板栗百果羹的做法你好，  
配料：  
板栗肉200克、白果肉200克、红瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少许、菱粉40克。  
做法： 1、将板栗、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。  
2、将栗子和白果取出，与红瓜、青梅一起放入锅内，加入600克烧开后再加上糖的湿菱粉，调成羹（湿菱粉不要放得过多），然后将桂花糖放入，调匀后起锅。  
酱爆白果鸭丁的做法  
主料： 净光鸭（不开膛1---2斤左右） 辅料： 黄瓜、白果 调料： 甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉  
做法： 1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片；  
2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用； 3、取一小碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁；  
4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干； 5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可  
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参考资料：http://baike.baidu.com/view/60082.h
2008-11-20 21:17 回复  


特别注意：千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。