很酸的应该不是美国种，美国奶开菲尔酸奶特点，菌宝宝喜欢沉淀在底部，基本上没有小气泡，细小颗粒，不会结成大颗粒，闻起来很少香槟酒味，酸味更淡，成品酸奶有点象豆腐花，细腻度很高，还带点开菲尔独有的咸味。

别追求大颗粒菌宝宝了，引入10克大颗粒菌宝宝养到31克，活性还是很差，只能做100克奶，一气之下昨天把大颗粒菌宝宝拆碎成小颗粒，活性马上就正常了。

看样子像北美这边的， 发酵过头了就很酸， 正常发酵适当只有一点酸。 小气泡较少，发酵成熟后玻璃瓶内壁有少量乳清泡。