川法小曲酒生产中常遇到一些异常现象，如增加投粮出酒率反而下降;有的车间、班组出酒率时高时低。这些要视具体情况进行分析。
(1)原来出酒率正常，增加投粮反而出酒率下降了。据传统经验，每年农历8月后，天气逐渐转凉，酒厂增加投粮，增加设备利用率，而配糟源准备不足，未按比例增加配糟数量，使甜糟与配糟比例失调。由于配糟不足，混合入桶的淀粉浓度增大，发酵后酸度也相应增加，破坏了原来的配比平衡。由于配糟少，使桶内发酵温度高，升温快，因而糖化、发酵不彻底，这是造成出酒率下降的主要原因。要防止出酒率下降，必须注意两点:①应根据甑桶容积的大小，适当逐次增加粮食。若甑桶小，过多增加粮食，入桶踩得过紧过冒，烤酒甑内过冒、压紧，烤酒不断尾，则易导致酒从尾酒中跑掉。②不要使用被雨淋过的糟子，更不能用发酵过长的陈糟子来作配糟。必须备足配糟，才能逐次增加投粮，如第一排增粮25kg，第二排增粮50kg，做到粮、糟配比恰当，并保证操作严、细、勤、稳，才能稳产高产。
(2)由于有的厂急于提高出酒率，将工艺条件变来变去，以致破坏了酿酒的规律性、稳定性，使出酒率时高时低。例如:蒸粮软一排硬一排，收箱出箱高一个低一个，进桶温度热一个冷一个，就会造成出酒率时高时低。只有坚持严、细、勤、稳的操作技术，出酒率才能稳定高产。“三减一嫩四配合”是川法小曲酒传统经验之总结。“三减”是减初蒸时间，减熟粮水分，减用曲量;“一嫩”是出嫩箱;“四配合”是原糖(箱上甜度)，水分(熟粮水分与配糟水分是否配合得当)，熟粮与配糟比例要配合恰当(冬季3~3.5倍，夏季4~4.5倍)，团烧温度(培菌箱温度)是否合适。只要掌握好上述操作关键，就可提高出酒率。