用生香活性干酵母培养香醅
1、固态培养基
玉米面或者高粱面10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5~10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40~45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加入糖化酶活化液，每吨配料用5w单位糖化酶1.5kg。用酒尾调整酸度至0.9~1.0，酒精度1.5~2.0%
2、接种
生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0kg，将所需的活性干酵母活化好后立即接种。接种时，配醅的温度以30~35℃为宜，接种后要求料醅的水分含量为50~52%。
3、堆积培养
接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供空气和条件温度，最后温度一般不超过34℃，培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时作用香醅成熟，应及时使用。