(1)泡粮要用开水，必须保温，以促使粮食吸水，同时温度高，可杀灭原料中的杂菌，并使酶作用钝化，减少淀粉变糖的损失。
(2)泡粮时要先加水后下粮，使桶内上下水温一致。粮食受热均匀，吸水均匀，并避免灰色团现象。
(3)泡粮用水量每天基本固定，使泡粮搅拌后达到73~74℃，不能过高或过低。如有高有低可调节水温水量。因水温高至74℃以上时，则粮籽中的部分淀粉破裂糊化，容易结块。
(4)泡粮时要翻动一次，使粮食和水混合均匀，避免产生灰色，粮食吃水均匀一致。但不宜翻动过多，更不宜中途翻拌，以免造成淀粉损失。
(5)泡粮时间要基本固定，不能过长或过短。若泡粮时间过长，温度下降，则杂菌感染翻泡，造成淀粉和糖分损失。时间不够，粮粒吸水不透，不易糊化彻底。
(6)泡粮要注意保温，保持水温73~74℃。泡粮时间，糯高粱6~10h，粳高粱5~7h。干发8~10h。