蒸谷米是联合国粮农组织认定的第三类米种（根据加工工艺划分），稻谷经过浸泡、蒸 煮、干燥、缓苏冷却等系列水热工艺处理，和短时高压蒸汽作用后，再脱壳碾制而成的天然内源性营养健康大米。相比精白米，蒸谷米具有营养价值高、升糖指数（GI）低、储存期长、蒸煮时间短等优点。