巴黎奥运会女子个人重剑决赛，“重剑女神”江旻憓战胜东道主选手，夺得香港此次奥运会的首枚金牌。 江旻憓一直以来都十分关注动物权益及大自然环境，早在2012年时便已开始进行“海鲜素”，即戒食红肉和家禽类白肉，但仍会进食海鲜，并以鱼类为主。江旻憓的海鲜素习惯维持约5年后，由于左膝十字韧带断裂，在受伤途中发现海带、姜黄、木耳、桃胶等素食，能够加快伤口痊愈，所以从2017年受伤后便转为全素食者。2017年，江旻憓膝盖受伤，不慎弄伤了左膝十字韧带，这迫使她重新考虑饮食。江旻憓说：“受伤后我想改变，做一个新的人，我想恢复得更快，我不停地在谷歌上搜索吃什么食物来快速恢复。”
她深入了解到，以植物为主的饮食有助身体康复，而且能减少伤害动物，于是她选择了植物性食物，她决定避免吃任何动物制品，以帮助她的康复。“我一星期便不用拐杖，一个月回复正常训练，三个月投入比赛，五个月更夺奖。”她伤后三个月后迅速复出，于2018年的女子重剑世界杯摘下铜牌。伤愈后迅速康复更获佳绩，她归功于纯素饮食。
她希望将植物性饮食推广给其他运动员。“我可以作为一个例子来证明这是可行的，这对我来说更有动力去努力地工作，取得更好的成绩，并讲述我的故事，吃植物性饮食如何让我变得更好。”江旻憓更有着慈悲的内心，她说：“起码知道自己没有令小动物受伤害。“健康，爱护动物”，这也是许多人为什么选择植物性饮食的主要原因。