今年七月， 在美国出版的国际食品期刊《农业与食品化学杂志》发表的题为“花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味”的研究论文获期刊封面推荐。
7月12日，课题组一名工作人员称：“在科研中碰到了这个‘花生配白酒为何香’的问题，经过一段时间研究，从科学的角度进行解释找到原因。”从论文看到，白酒配花生更香的原因是，“花生可以在白酒饮用初期增强白酒中酯香和窖香的爆发强度，降低后期回味。
同时，花生也增加了白酒后鼻香气的释放强度，加快了白酒后鼻香气的爆发时间。花生中的吡嗪类化合物，可以增加人们对白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陈香的感知。”
所以，花生米确实是下酒好菜，老哥们，来两盘