1.在生产过程中进行明智的更改和改进
2.控制脂肪和/或乳化剂的添加
3.大大提高过程控制和产品质量
粘度在巧克力制造中起着至关重要的作用，因为它会影响最终产品的各个方面，包括质地、风味和整体质量。
传统上，巧克力制造商离线测量粘度，这阻碍了对生产过程的精细控制。至关重要的是，这种方法不能提供回火巧克力的实时数据，而回火巧克力会受到加工温度和脂肪晶体形成的影响。
出于多种原因，对在线传感器的需求越来越大，以改善巧克力制造的控制。确保巧克力符合客户的喜好，减少生产错误，并遵守严格的质量标准。减少有价值的原材料的浪费也很重要，尤其是在商品价格上涨的情况下。
糖果巨头雀巢在其巧克力加工中安装了 Hydramotion XL7，并确定了几个关键优势：
a. 过程监控：在生产过程中实时监控粘度，可以更好地了解制造过程。
b. 增强过程控制：在线监控可使生产过程更明智的更改和改进，从而改善整体控制。
c. 粘度调节：粘度可以通过根据实时数据控制脂肪和/或乳化剂的添加来调节。
雀巢确定融化巧克力的粘度直接取决于两个主要因素——其脂肪含量和回火程度。
XL7粘度传感器提供单点粘度值，无噪声迹线对过程变化反应良好。这为该过程提供了可操作的见解。研究人员还发现，在线粘度测量值与离线测量的Casson塑料粘度值密切相关。

研究人员确定，在线粘度监测是巧克力制造中的一个关键因素，有可能大大改善过程控制和产品质量。