鲁菜 三丝鱼翅
大致做法
养里香丝:
1、将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝，用清水 浸泡一晚去掉血水，清洗几遍后挤干水 分，每斤肉丝加入盐5克、蛋清3个、湿生粉半小碗(不要调得太稀，呈期 状、抓起时呈直线下落为宜)抓拌均匀 备用。
1、养好的里脊丝入三成热 油离火滑散，捞出后连同冬笋丝、海 参丝一起飞水。发好的鱼翅用高汤小 火煨入味。
2、锅下葱姜油 30 克烧热，点蚝油、酱油、冰糖老抽，加入清汤 50 克爆开，下三丝爆炒均匀,勾薄芡、淋花椒油，起锅装盘，放上煨好 的鱼翅，再浇少许红汁即可上桌
三丝鱼翅中的“三丝”是指里脊丝、冬笋丝和海参丝最上面配适量:发好的鱼翅，原料搭配合理，货真价实又上档次，是一道中高档传统鲁菜,
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