#化学# #化合物百科# 甜味，通常会给我们带来愉悦感，是最受喜爱的味觉。即使是新生儿，也会表现出对甜味的偏好，对酸味、苦味的天生厌恶。这是因为在人类进化的历程中，甜味食物代表着丰富的能量来源，而酸味、苦味则代表食物未成熟、变质，甚至具有毒性。

甜味的感知主要由G蛋白偶联受体所介导。分布在味蕾细胞表面的TIR2、T1R3受体可以广泛识别各类甜味物质，当它们与甜味物质结合后，细胞内原本与甜味受体偶联在一起的G蛋白就会被发生解离，进一步激活下游信号分子发出电信号，并由神经纤维传输到大脑，使我们感知到甜味。
目前已知最甜的物质，是人工合成的胍类甜味剂“Lugduname”，它的甜度约为蔗糖的220,000~300,000倍。

存在于西非竹芋果实中的“索马甜”则被认为是自然界中最甜的物质，这是一种甜味极强的蛋白质，甜度约是蔗糖的3000~8000倍。