酱茄子与烧茄子的做法！【沙隆龙吧】

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酱茄子与烧茄子的做法！

1)将油烧开去掉油惺味因为有的人就不喜欢 (2)放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些. (3)油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩.这过程中油温高了会溅油,一定要小心. (4)用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色就可以出锅了.

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1楼2010-10-09 21:50回复

原料：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。　　烹饪方法：　　1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。　　2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。　　3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油　　4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。　　菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。

2楼2010-10-09 21:55