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卤菜的卤水分类

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卤味熟食在餐饮市场发展多年,拥有非常成熟的消费群体,随着卤味的火热发展,近几年以更有多种形式的卤味不断的推出,现捞卤味传承自传统经典的卤味熟食,因其现卤现卖,新鲜、卫生、无添加等特点受到消费者的追捧,成为近几年餐饮创业的热门选择!现捞有哪些常见卤水现捞之所以受欢迎,因为其现做现卖的特点备受瞩目,而想做好现捞小吃的口感,卤水是非常重要的,下面来带大家了解一下,现捞卤味有哪些常见的卤水!
1、五香卤水:把主香料、辅助香料、姜块、葱节、料酒、花椒(去腥除异)、黄栀子(提色) -起放人骨汤锅里,用中小火熬出香味,再加盐、味精、乙基麦芽醇、鸡精和白糖调好口味。这种现捞卤水与传统卤水的区别不大,调色用黄栀子类似于本色鲜卤的模式。五香卤水一般用于卤制猪耳、鹅肉、猪头、牛肉、猪排骨、猪肝、猪肥肠等,食用时可配辣椒面味碟蘸食。味道鲜香,有淡淡的五香味,突出食材本味。2、辣卤水:准确地说是麻辣卤水,它是在五香卤水的基础上,加了大量的花椒和干辣椒,以及适量的油脂熬制而成。辣卤水般是肉 制鸭脖子、小龙虾、锁骨、鸭脑壳,免头、猪蹄等荤菜,以及海带、土豆、竹子、莲藕、豆皮、豆筋等素菜。味道麻辣鲜香,回味有淡淡的香料味,突出本味,特别受年轻人的喜欢。3、酱卤水:酱卤水是在辣卤水的基础上,加人了特制的酱料而成。其具体制法是,把黄豆酱、排骨酱、甜面酱、香料粉一起放人热油锅,用小火炒约40分钟,再掺人辣卤水熬制而成,卤水与酱料比例以5: 1为好。这种卤水适合卤制鱿鱼须、花甲等海鲜,以及鸭心、鸭肝等腥异味重的荤料。4现捞卤味风口的产品,鲜香的口味,使其在餐饮市场收获了巨大的关注,现在投资开店,掌握好经营方法,对于店铺的生意将会起到很大的帮助作用。禧卤作为餐饮市场的实力品牌,打造经典鲜卤美味,丰富口味任君挑选,快速风靡市场,是值得信赖的口碑品牌!



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