水苏糖的性质特点
色泽:淡黄色
甜度:为蔗糖的28.3%
熔点:167~170 ℃
吸湿性和保湿性:小于蔗糖,大于高果糖浆
渗透压:略高于蔗糖。
溶解性:易溶于水,不溶于非极性有机试剂。 水分活性接近蔗糖。
稳定性:酸性条件下热稳定性良好,优于蔗糖和低聚果糖。
黏度:高于蔗糖,低于麦芽糖浆(含55%麦芽糖)。
还原性:无还原性。
难消化性:人体缺乏水解其的消化酶-α-D-半乳糖苷酶,所以可不经消化吸收直接进入大肠内为双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的有效增殖因子。
抗淀粉老化:具有抗淀粉老化的特性。防止产品回生变硬,延长货架寿命。