建议夏天制作温度好把控，常温即可。制作前蒸锅，碗，盆子都要清洗干净不要有油渍，并且用开水消毒一下。圆糯米淘洗以后浸泡3-4小时，浸泡然后再次淘洗几次，让淘米水尽量变清澈，这一步直接影响后期出酒的清亮程度。然后上蒸锅凉水开始蒸煮25分钟，这个时候米粒基本熟透，可以尝一下，如果没熟加长蒸煮时间。把蒸熟的糯米放在盆里里冷凉（可以彻底凉透，也可以冷却到温热不烫手即可，避免烫死酒曲）。我用的的安琪甜酒曲，一包8g，说是可以使用2000g糯米。我一般一次用半包4g配800g糯米使用。糯米冷却后用4g酒曲兑500g凉白开加入糯米盆用，（为什么是500g水这个是我自己尝试出来的，800g米用400g水中间酒窝比较紧实，500g水的时候中间酒窝就有点塌陷，但是这还能维持中间酒窝形状，为了出很多汁水我就固定在了500g水）戴上一次性手套把米饭抓散，抓拌均匀，然后按实。再用干净保鲜膜包住擀面杖在盆子中间按出酒窝，我一般按到底。然后用保鲜膜封住盆口静置3天（72小时），正常情况48小时候酒窝里面就会有酒水，72小时整个醪糟就能在盆里漂浮，晃动盆子醪糟可以在里面转圈这个时候就好了（特征上层糯米已经软烂没有嚼劲），如果需要二次发酵这个时候可以再加入500g的凉白开，再发酵一天就完成了。