老根山庄给个解释

本人不怎么上饭店10月1号在老根山庄吃饭，在二楼老翟头那屋点啦几个菜。结完帐后要把菜打包，有个菜叫油爆双花，服务员不让把这道菜的汤倒走，如果倒走要收费，我问为什么？她说饭店有规定这道菜的油要回收。并且当时把油汤倒在两个碗里，满满两碗，我不知道这算不算垃圾油还是口水油，只想知道这两碗油干什么去啦？是不是还做油爆双花，回来后越想越恶心，我可真没少吃那道菜！