茶叶是中国人饮用最广泛的一种饮料，也是一种具有丰富营养和多种保健功效的天然植物。茶叶中含有多种对人体有益的化合物，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质等，它们可以调节人体代谢，增强抵抗力，预防和治疗多种疾病。
茶叶中最重要的活性成分是茶多酚，它占茶叶干重的15%-30%，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素等。茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力，可以延缓衰老，防止癌变。茶多酚还可以抑制细菌生长和毒素产生，杀菌消炎。此外，茶多酚还可以降低血脂、血压、血糖等指标，预防心血管疾病。
咖啡碱是茶叶中含量较高的生物碱类物质，占干重的2%-5%，主要存在于新芽和嫩叶中。咖啡碱可以刺激中枢神经系统和心肌活动，提神益思，消除疲劳。咖啡碱还可以利尿排毒，促进新陈代谢。但过量摄入咖啡碱会引起不良反应，如失眠、心悸等。
氨基酸是构成蛋白质和肽类物质的基本单元，在人体内参与各种生理功能。茶叶中含有20余种氨基酸，其中以赤霉素含量最高，占总氨基酸量的40%以上，赤霉素是茉莉花的主要甜味物质，也是茉莉花香味的重要来源。赤霉素还具有镇静安神、降低血压、改善睡眠等作用。
维生素是维持人体健康和正常新陈代谢必不可少的物质，茉莉花中含有丰富的维生素，主要包括维生素C、维生素B群、维生素E、维生素K等。维生素C可以增强免疫力，抵抗感染和炎症，促进伤口愈合，防止坏血病。维生素B群可以参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，调节神经系统功能，预防神经衰弱、口角炎等。维生素E可以保护细胞膜不受自由基的损害，延缓衰老，预防动脉硬化。维生素K可以促进凝血因子的合成，防止出血 。
矿物质是人体构成和正常运行所必需的无机元素，茶叶中含有多种对人体有益的矿物质，如钙、镁、铁、锌、硒等。钙可以促进骨骼和牙齿的发育和健康，预防骨质疏松。镁可以参与能量代谢和神经传导，调节心肌收缩和血管扩张。铁可以促进造血功能，预防贫血。锌可以增强免疫力和抗氧化能力，促进伤口愈合和生殖功能。硒可以清除自由基，抑制癌变，并协助碘激素的合成。
除了上述主要成分外，茶叶中还含有其他一些对人体有益或有特殊作用的物质，如芳香类物质、儿茶素油氧化酶、黄酮甙等。芳香类物质是茶叶香气的来源之一，在沏泡过程中会挥发出来，并随着茶汤进入人体内部。芳香类物质具有提神醒脑、消除异味、改善口气等作用。儿茶素油氧化酶是一种特殊的酵素，在不同类型的茶叶制作过程中起着重要作用。儿茶素油氧化酶可以催化儿茶素在空气中发生氧化反应，并生成各种颜色和香味不同的产物。这些产物决定了不同类型茶叶（如红茶、乌龙茶等）的品质特征。黄酮甙是一种水溶性植物色素，在某些类型的茶叶中含量较高，如白茶、黄茶等。黄酮甙具有抗氧化、抗炎、抗过敏、降血压等作用。黄酮甙还可以与人体内的铁离子结合，形成一种能够吸收紫外线的物质，从而起到防晒美白的效果。