铁观音原产地在福建南部的安溪县西坪乡，现已扩大到祥华、感德、长坑、虎邱、剑斗等镇，在安溪茶区，一年四季从四月中下旬开始采制，春茶滋味好，秋茶香气好，有“春水秋香”之说，再者是冬茶，夏暑茶品质最差，也称“空调茶”。

铁观音外形紧结扭曲，呈颗粒状，色泽砂绿，壮结沉重，美如观音，重实如铁，汤色金黄明亮清澈，兰香清高幽长，滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，“音韵”明显，叶底肥厚，有丝绸般光泽，七泡有余香。
铁观音的初制工艺：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→初烘→包揉→干燥，做青为摇青和晾青交替4～5次完成，历经8～10小时，第一次摇匀，第二次摇活，第三次摇红，最后摇香。
市场上销量最大的青茶就是铁观音，铁观音已成为人们最熟悉的名茶之一，价位相对较高，花色也多，浓香型、清香型、炭焙铁观音、冰鲜铁观音、陈茶铁观音等。铁观音以新茶为贵，一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好，所以最好当年买，当年喝。