铁观音依发酵程度和制作工艺，大致可以分 清香型、浓香型、陈香型等三大类型，这三大类也是我们平时听得最多的铁观音。目前铁观音生产的清香型为主，浓香型的为辅，陈香型为年份精心储存。
（清香型铁观音）四大类：
1正味铁观音，也叫正炒，传统工艺制法，即及时下锅杀青。一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。
2消青铁观音，也叫拖青，新型工艺制法，通常在采青第二天12:00~18:00炒青。
3消正铁观音是介于正味铁观音和拖酸铁观音之间的一种制作手法，按照杀青时间，通常在茶青采摘回来经过经过晒青、晾青、摇青、等工序之后，次日的中午11点之后到晚上的18点之前杀青的茶叶，统称为消正铁观音。
4拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。拖酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。但喝起来的茶汤是不怎么酸味和杂味的。
（浓香型铁观音）二大类：
浓香型指清香型铁观音半发酵后，二次加工，口感厚重，火候感强，炭火般的独特风味。味道类似普洱+金骏眉的混合感！
1温火炭焙铁观音 ：将半发酵铁观音 或者 新鲜幼青铁观音 再者 够采铁观音。成品放入烘焙-时间控制在3小时
2重火炭焙铁观音：将半发酵铁观音 或者 新鲜幼青铁观音 再者 够采铁观音。第一回时间控制在2小时，间隔一天，继续烘焙6小时以上！
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