第一印象
23年夏天，从来没喝过茶的我，在机缘巧合之下，入坑了普洱茶。那时候的想法，只是换个环境学习，把电脑抬到了朋友的茶室。由于刚接触，只是走马观花式的试了几种茶，首先是一箱布朗的生普散茶，一块景迈的生普小饼，当时只觉青涩回甘，对于两者的区分也仅限于香味稍有不同，再者就是布朗的青涩感更明显一些。然后就是景迈和易武的熟普，印象中易武是纯粹的醇，景迈和陈皮或菊花搭配，则别有一番风味，除此之外还尝试了绿茶、乌龙、茯茶、白茶、红茶，但茶室里面这几种茶不多，后来就很少再喝。整体印象就是喝茶跟平常喝水是差不多一个作用，不同的是多点味道作为调剂罢了。
普洱的根基
这之后挺长一段时间，喝的基本是原来试过的景迈和布朗的生普，朋友说喝得杂反而会导致我的认知不够清晰，现在回过头来看确实是这样的。这个阶段，我一方面是慢慢熟悉盖碗的冲泡手法，另一方面是加深对这两种茶的认识，一天下来，基本能喝完一泡。上中下段，滋味是有变化的，前段是叶的青涩，中段有枝甜，但不及后段的根茎味那般醇甜，用盖碗泡的话，三段过渡平滑。为了方便我清晰地认知，朋友还用壶煮茶让我直观感受，恰好三壶喝完，上中下段层次分明。还有一回，不知从哪掏出来一包树根煮茶，的确是后段的滋味，这样的分段，两种茶都有，这大概就是根基赋予普洱的魅力吧。
传统的追溯
茶室里面的茶基本没有有辨识度的包装，我一时好奇，问朋友是否能认出来哪种是哪种茶，他表示可以。这就不得不回溯一下过去的一点茶事，上个世纪90年代，找茶喝不难，街边的一些茶居，喝早茶的茶楼，好茶不少，也没有茶位费，茶到位了不就吃得多了嘛，源头做茶的是用传统种植的原料走传统工艺，自然是传统的味道，最迟到零几年的时候，为了求量，就逐渐变味了；因此，朋友为了找回记忆中熟悉的味道，只能亲自去找原料和工艺，所以他才能分清这么多种茶。记得当时还拆了一饼十来年的易武生普，好像是老字号，开了几克，入口先是一阵类似于熟普的味道，比较寡淡，接着是独属于根茎的醇甜，后感很足，但两种滋味有种割裂感。随后朋友从那几克茶叶里挑出来十来根，用另一个盖碗再次开汤，那种类似熟普的味道就没有了。不可否认的是，茶厂不是没有好原料，但时至今日，有很多土地实际上已经被破坏了，很难再养回来。
初识接水
喝茶首先就是要取水，奇怪的是茶室里只有自来水，朋友故意没装净水器，也没用桶装水。刚开始一两个月多数是我来泡，开六七克茶，一般需要十来二十壶水才能泡完，也就是上中下段全部喝完，后来有一段时间则是朋友泡得比较多，我渐渐发现，他只需要十壶水左右就可以泡完，而且涩感不强，甜度也更饱满，他解释是水性不同，虽然自来水不断在变化，但他只需要听水声就可以知道茶味，既然能够驾驭，自来水也就足够了。接下来大概半个月，光是白开水我就喝了不少，经常是我俩各烧一壶水，我两壶都尝一下，总体来说，我接的水质偏硬，味道也杂，他的则偏软，水性和茶性也不会相冲，因此茶味比我多上几分。后来我偶然间发现自己对水声也还算敏感，便开始练习总结接水的一些技巧，由于刚入门，身边又没有更多的人有类似的感觉，摸索得很慢，也稍微有点盲目，当时也试过在网上找同类交流，但一无所获。唯一的辅助途径是在网上找各种各样的水声来听，所幸小有收获，但我能做到的极限只是听出来水的润度，不知是否等同于软硬度，具体体现在入口之后，整个舌头有一层水膜包裹住的感觉，舌头两侧尤为明显；而至于水的味道，当时我还听不出来。
水之道
以我的理解，能够同时把握水的润度以及滋味，才算真正入门，而我到达这个阶段，还得再往后半个月。选水的机会有三个，分别是接水、烧水、喝水，前两者靠听，后者靠品，注水之后茶汤滋味的走向就基本确定。举个例子，还是常喝的那一种布朗，茶室里面新老都有，新的入口苦涩偏重，在口腔里迅速转化成甜，伴有淡淡的金银花香，老的五年左右，只有轻微的涩，以醇甜为主，即使焖久一点，涩感和新的相比也有很大差距，这是建立在水足够软，滋味也能和茶叶的本味共鸣上的条件之上；而如果水质偏硬，滋味和茶叶相冲，老茶也可以达到新茶的那种青涩程度。再者，茶汤滋味确定之后，想要转换水性，则需要用合适的水洗上一两泡，废茶又废水。鉴于此，以及我当时的能力，我练习的方法是：接水和烧水两个阶段都听，并且注意水声在我味觉上的反馈，从而选择我需要的水，水烧开之后先喝水，跟听声音预测出来的结果进行对比，不一样的话就回忆分析听的时候哪里出了差错，相当于通过实验寻找能够精确辨认滋味的方法，而当我接到的水契合泡茶所需的水时，才会开汤，目的就是保持茶汤前后统一，省去转换这一步。经过这样的反复练习，我从初期只能喝几壶茶，转变到后来一天能开两次茶。