炒菜用的油，要经过熬制，熬制的时候除了放葱，姜以外还可以放一些香料粉末，这样能让油的味道更醇厚，
第二个技巧是炒菜，出锅之前可以放一些易挥发的液体，比如说醋和白酒都行，这样能把多余的液体给蒸发掉，但是有效成分就留在了菜里，能让菜闻起来更香