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鸡蛋灌饼是一种广受欢迎的小吃，尤其在河南、山东、河北、山西等省份，它以其色泽金黄、咸香酥脆的特点而著称。以下是关于鸡蛋灌饼的详细介绍：
一、基本信息
名称：鸡蛋灌饼
分类：小吃，豫菜，煎制食品
口味：香、咸、鲜
主要食材：鸡蛋、面粉、小葱、生菜（以及其他可选配料如榨菜丝、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、豆皮、里脊、火腿等）
营养价值：润燥、增强免疫力、护眼明目
二、制作方法
鸡蛋灌饼的制作方法多样，但基本原理相同，即将鸡蛋液灌入烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。以下是一种典型的制作方法：
准备材料：面粉、鸡蛋、葱花、精盐、花生油、五香粉等。
和面：将面粉加温水（夏季可用凉水）和成面团，揉匀后揪出小剂子。
制作饼坯：将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花、精盐、五香粉等调料，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来按扁，再擀成圆饼坯。
烙饼：将鏊子（烙饼铛）置火上烧热，放上饼坯烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开。
灌鸡蛋：取鸡蛋磕入碗中打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。继续在鏊子上撒点油，煎烙至饼内鸡蛋熟透。
烤制（可选）：正宗的信阳鸡蛋灌饼会在煎烙后烤制，使饼皮更加酥香。将饼倾斜放入预热过的烤箱或烤炉中，约半分钟换一次上下顺序和正反面，待饼皮中多余的油脂逼出，焦黄酥香即可出炉。
三、食用方式
鸡蛋灌饼可以直接食用，也可以根据个人口味刷上甜面酱、辣椒油等调料，并卷入生菜、土豆丝、火腿等配菜。这样既有蛋有面有青菜，营养丰富又方便快捷，非常适合作为早餐或快餐食用。
四、注意事项
制作过程中要注意火候的控制，避免饼皮过焦或过生。
灌鸡蛋时要小心操作，以免蛋液流出。
烤制环节虽然可选，但能使饼皮更加酥香可口，建议有条件时尝试。
总之，鸡蛋灌饼是一种美味可口、营养丰富的小吃，制作简单方便，深受人们喜爱。