招牌豉油鸡
原料：
鸡一只「两斤左右」，蚝油100克，黄片糖500克，南姜30克，金草1克，花椒1克，八角10克，桂皮5克，豆蔻2克，丁香1克，草果一个，青花椒1克，甘草5克，干葱头20克，红糖30克，清水1500克，料酒100克，老抽100克，生抽750克。
制作：
1、将整只鸡处理干净后，放入清水中，冲洗浸泡，去除杂质。
2、制作糖色：锅中烧干水汽，淋入适量油，倒入红糖，开小火慢慢推搅直至红糖溶化，表面逐渐有气泡生成，冲入热水，制作成糖色，备用。
3、锅中注入清水，加葱姜适量，文火煮沸后，放入鸡，上下来回三次，烫至表皮收缩。即可取出备用。
4、锅中烧干水气，倒入适量油，加入南姜，干葱头，略炒一会，炒出香味，随即加金草，花椒，八角，桂皮，豆蔻，丁香，草果，青花椒，甘草继续不停煸炒，把香料中的香味炒出来，接着冲入清水。文火煮至锅中沸腾。
5、锅中继续添加蚝油，黄片糖，红糖色，料酒，老抽，生抽调制成卤水。继续小火慢煮十五分钟。把锅中食材的风味，充分融合。
6、将鸡放入卤水锅中，完全浸泡在卤水中，开最小火，锅中始终处于微沸的状态下，沸腾了关火净泡十分钟，再开火，沸腾后再关火，反复几次，半小时后，用筷子轻轻扎透鸡肉，即为成熟。
7、将鸡肉取出，砍成块，即可。