食用菌包括：
01香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。它有着浓郁的风味和精致的口感，被称为山珍海味之王。无论是用新鲜的蘑菇油炸，还是晒干后用干蘑菇炖，都可以增加菜肴的美味。
02草菇
草菇是世界第三大栽培食用菌,中国草菇产量居世界第一。草菇是一种美味的食用菌,具有防癌抗癌的功效,肉厚,柄短而光滑,味道非常新鲜。
03猴头
菇猴头菇是一种食用菌，其外形酷似猴头菇，味干而平，具有益五脏、助消化的功能。
04金针菇
金针菇是一种细长的柄状食用菌，因其细长的柄而得名。金针菇柔软、细腻、芳香，富含精氨酸、色氨酸和赖氨酸。
05木耳
木耳是中国菜肴中的一种重要食用菌，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素。木耳可以补气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等药用功效。
06杏鲍菇
杏鲍菇是一种珍稀的食用菌，具有多种功效。它含有丰富的多糖，是一种免疫调节物质。杏鲍菇中糖脂类化合物能够促进免疫系统的功能，增强机体免疫功能。
07竹荪
竹荪是一种食用菌，它寄生在枯竹根部，因外形美丽而被人们称为“山珍之花”和“真菌皇后”。虽然竹荪生长对环境要求较高，属于珍稀物种，但其美味可口，备受人们的喜爱。
08平菇
平菇是一种常见的食用菌，其营养非常丰富，脂肪含量极低，而且能增强人的体质，预防心血管疾病，对妇女更年期综合症有显著效果。
09双孢菇
双孢菇是一种食用菌，味道鲜美，口感润滑，富含蛋白质、硒和维生素B1、B2、A、D、E、K等6种氨基酸。
10银耳
银耳是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。它被认为具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。
11蒙古口
蘑蒙古口蘑是一种生长在蒙古草原上的白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。
12羊肚菌
羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，具有健胃补脾、助消化的功效。它可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。
13茶树菇
茶树菇是一种营养丰富、口感极佳的食用菌，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳。
14红菇
红菇是一种食用菌，具有独特的香味和口感。它含有多种氨基酸等营养成分，对人体健康有益。红菇的子实体中等大，菌盖直径一般为5～12厘米。
15牛肝菌
牛肝菌是一种野生食用菌，味道鲜美，营养丰富。它与植物根系互惠共生形成菌根，肉质厚、茎粗，味甜。牛肝菌有白、黄、黑三种，尤其是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。
16灵芝
灵芝是一种食用菌，具有多种营养价值。它含有多糖、蛋白质、维生素和矿物质，对提高免疫力、保护心血管健康、预防癌症和改善睡眠质量等都有益处。
17马鞍菌
马鞍菌是一种可食用的食用菌，其种类较多，包括夏秋季生于林中地上的一些种，以及吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等地区的种。在这些食用菌中，马鞍菌是一种比较常见的种类。
18松茸
松茸是一种食药兼用的大型腐生真菌，味道鲜美，口感如鲍鱼，极润滑爽口。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
19鸡腿菇
鸡腿菇是一种形状像鸡腿的食用菌，它含有丰富的营养，口感也很好。经常食用鸡腿菇可以帮助促进消化，增强人体免疫力。鸡腿菇的脂肪含量低，适合健身和减肥的人食用。
20姬菇
姬菇是一种含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质的食用菌，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，并且具有免疫特性。
褐灵菇是否属于食用菌品类，这个还有详细查看食品名录。