上海熏鱼，不是真正的烟熏食品，而是油炸食品。
上海熏鱼。一、带鱼两条洗凈整理好，去掉头尾，切成5厘米长的鱼段，备用。二、调汁。味极鲜酱油60克，白砂糖50克，味精3克，盐3克，胡椒粉3克，五香粉3克，香醋3克。清水六小勺，兑匀。喜食辣者可加入油沷辣子10克。三、调糊。淀粉20克，面粉10克，鸡蛋1个，清水半小碗，调成稀糊。四、炸鱼。锅中坐油500克，至五成热，改中火，将带鱼段在淀粉糊中拖过，下入油锅中炸制。保持中火将带鱼段炸干，外表金黄酥脆后捞出。炸过鱼后，把剩余淀粉糊倒入油锅中，同样炸干，可另作它用。炸过鱼的油也可以用来炒菜，并不腥气。五、浸汁。火上坐锅，开火，把前面调好的汁倒入锅中烧开，把炸好的带鱼段倒入锅中翻拌使着味均匀，锅端离火，冷却后倒入某容器中，放入冰箱冷藏，24小时即可食用。泩意要经常翻动使着味均匀。储藏时间不要超过五天。吃口咸香略甜。
上海熏鱼。一、带鱼两条洗凈整理好，去掉头尾，切成5厘米长的鱼段，备用。二、调汁。味极鲜酱油60克，白砂糖50克，味精3克，盐3克，胡椒粉3克，五香粉3克，香醋3克。清水六小勺，兑匀。喜食辣者可加入油沷辣子10克。三、调糊。淀粉20克，面粉10克，鸡蛋1个，清水半小碗，调成稀糊。四、炸鱼。锅中坐油500克，至五成热，改中火，将带鱼段在淀粉糊中拖过，下入油锅中炸制。保持中火将带鱼段炸干，外表金黄酥脆后捞出。炸过鱼后，把剩余淀粉糊倒入油锅中，同样炸干，可另作它用。炸过鱼的油也可以用来炒菜，并不腥气。五、浸汁。火上坐锅，开火，把前面调好的汁倒入锅中烧开，把炸好的带鱼段倒入锅中翻拌使着味均匀，锅端离火，冷却后倒入某容器中，放入冰箱冷藏，24小时即可食用。泩意要经常翻动使着味均匀。储藏时间不要超过五天。吃口咸香略甜。
