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看你做什么，只是切菜用9CR就行（即:9铬钢，该钢硬度高保持性久，但是刃口也脆所以适合切菜用，不适合剁肉和砍骨头，或者用1.416，也行都是切菜用），如果要砍骨头，就用5cr，或者直接买锻造砍骨刀，不锈钢其实都不适合砍骨头，要用只能选5cr，4cr开始往下容易卷刃，如果说品牌，陈枝记，邓家刀，周家刀，十八子啥的都差不多，你就选个看起来好用的就行，一把刀用个十几年没问题，5cr以上的刚才最好选择夹钢，至于更高级的钢材也有，比如说市面上常用的有，（VG10，sG2，CPM粉末系列，M390等等，其实这些都硬都脆，需要一点使用门槛，用不好一样崩刃）越硬的刀越只适合切菜用，我用的154粉末钢，是自己打磨钢板做的刀具，砍骨头刀我就买了一把锻造刀具，虽然生锈但是家用文武刀足够了，专用砍骨刀刃口太厚不适合坎鸡鸭肉，剁出来太碎了，
