值得的，低水分酱酒具有很高的收藏价值。首先，低水分酱酒的酿造工艺独特，采用了低水分润粮、小窖池发酵等手法，从而可以酿造出更加浓郁、纯正的酒体。而且低水分酱酒的口感和品质也更加优秀，香气浓郁、复杂，口感层次感丰富，入口后能够感受到酒液在口中的层次感和饱满度，让人难以忘怀。
但是其生产成本非常高，生产周期较长，一度濒临失传，据说如今茅台镇还有一家叫小窖大道的酒庄在复兴这种低水分老工艺，纯手工制作，无任何现代化机械。目前小窖大道团队已经掌握39%低水分工艺，还差2斤水，但是年逾古稀的袁仲华老师还在追求一茅王绍彬37%低水分绝技的最高造诣。