铲掉水泥，再来过。这师傅手艺不行。

我家以前遇到过类似问题（局部砖脱落），使用的环氧树脂胶（哥俩好），事实证明非常结实。
结构胶是否可行，没有实践，不敢乱说。
至于楼主担心的不平问题，从图片知：与瓷砖接触的水泥层完整，而上述胶粘属于比薄贴工艺还要薄贴，应该不会出现。
当然，如果属于”保修“期内，那就按吧主所言，让师傅返工。