温度太高

多放几天就有酒味了，醪糟出窝要常温放几天，又甜又香。

你别说40度了，就算30度也顶多2天多就发酵好了，有点酸肯定是发酵过了

我用1斤糯米2克安琪酵母。10来个枣子打碎混合后一起蒸，30-38°恒温。36个小时后出酒，酒窝中心酒甜的很。再次加一斤矿泉水二次发酵，酒酿浮起米酒很甜！

安琪甜味型酒曲只有根霉菌，负责把淀粉转化为糖。但把糖转化为酒精需要酵母菌，所以没酒味。

多发酵几天

要安琪风味曲才行

安琪甜味型和风味型都只是很甜（没有酵母菌），放多久都没用，几乎没有区别，一般是做醪糟用安琪的。做米酒要用植物酒曲（有酵母菌的），可以淘宝买，我用过华师傅甜酒曲和袁大爷甜酒曲，都很好（不是广告，可以自己去淘宝找）。