今天我要和大家分享的是关于卤水中的白色浮沫产生原因和解决方法。这个话题对于新入行卤味的朋友们来说，绝对是必不可少的哦！
1、卤水白色泡沫产生的原因
这主要是因为在卤肉的过程中，卤肉中残留的血沫和杂质。这些泡沫腥味很重，而且浑浊粘稠，累计到了一定的量会让卤水发黑、变质。
2、卤水白色浮沫清理方法
首先，我们要撇出卤水表层的浮沫。这个步骤基本上可以撇出大部分的浮沫。 然后，我们要开火加热卤水，这个时候浮沫会聚集在锅内一侧，再集中清理掉这部分浮沫就可以了。
待卤水烧开后，倒入凉水到卤锅中，等到卤水沸而不腾的状态时，卤水内部的血沫就会慢慢的集中满出来，漂浮在卤水的表层。这个时候再一点点的用汤勺撇出就可以了。 这个步骤重复三次左右，就可以将卤水内部的血沫清理干净了。
另外，经过上面的处理后，还会有部分没有清理干净。这时采用加盐的方法。将卤水加热沸腾后，倒入一定量的食盐，几秒就会冒出一些白色的泡沫，然后快速的撇出这些浮沫。撇净以后，再用汤勺搅动一下卤水，撇去余下冒出来的浮沫。这样操作1-2次，卤水浮沫就会清理的非常干净啦！