准备开卤味/摆摊的朋友，可以好好看看我这篇教程，不管你做不做都能很好的了解卤味的工艺，也可以用你的技术和我这个做一下对比、供大家参考
1、猪类、鸡类，鸭类，牛类，素菜类、都可以用这个配方卤
2、零添加，无色素，纯植物卤料、标准化投放材料
3、味道平和，适合大部分地区的口味
第一步：卤料包制作
良姜10克、肉桂15克、 花椒20克、八角16克
白芷10克、白寇8克、草果10克、小茴香15克
荜拨7克、香叶10克、千里香12克、山奈10克、陈皮10克、丁香5克、香茅草5克 、
以上香料按比例称好、混合在一起装入布袋，用温水浸泡20分钟，捞起洗干净即可使用。
所有香料均是干货，不要用新鲜的。
第二步：炒糖色
锅入油30克，开小火，下入冰糖100克、小火翻炒，锅里起白色大泡，大泡变小泡，倒入开水200克、糖色即成
第三步：卤水制作
桶中加入清水15斤，开大火，下入 卤料包1个、盐160克，鸡精100克，菜籽油800克，姜60克，全部糖色，花椒40克、辣椒60、黄栀子5克、烧开后，小火煮50分钟、卤水即成
第四步：食材的处理
将要卤的猪，鸡，鸭，牛，等食材，清洗干净，用盐腌制4小时，按照500克食材15克盐的标准，很多新手刚开始卤，会发生不入味这个情况，腌制这个工序可以解决这个。
腌制好了以后，将食材放入冷水中，开水煮，水开计时3分钟，捞起洗干净备用。
第五步：食材的卤制
卤水中加入料酒30克、卤水烧开后，再放入处理好的食材5-10斤、大火烧开、小火开始计时卤制，卤熟以后，关火浸泡入味，卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀

第六步：卤水保存
1、每天早晚各烧开一次，如果早上卤过食材，那么晚上烧开一次就行了
2、将卤水清理干净，怎么干净怎么弄，目的就是为了把卤水弄干净，然后保证卤水上面有1-2厘米厚的封油就可以了。
3、然后你卤水敞开放着，保证里外通风，静放不动，这样就可以。
我是曹师傅，以上就是我卤味技术，不懂的朋友，可以问我，欢迎探讨交流。