第一步：购买所需食材
到超市购买新鲜的鸡爪，最好不要用冷冻的，因为冷冻的已经不是很新鲜了，而且回家还要经过很长时间的缓冻，非常浪费时间而且经过冷冻的鸡爪胶原蛋白含量几乎没有了，肉质也没有那么劲道了，同时还要准备最重要的生抽和老抽、葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮、肉蔻、香叶、辣椒干、高汤、这些都准备齐全缺一不可，才能制作出口味和口感都非常好的卤鸡爪，大人孩子都爱吃，学会怎么做之后就再也不用去外面熟食店买着吃了。

第二步：处理鸡爪
鸡爪买回来之后第一步一定是放在冷水中浸泡，把一些表面的脏东西都能清洗掉，大概泡了一个小时左右就可以捞出，用清水进行冲洗一次之后，用简单将鸡爪的指甲一个一个的剪掉，剪掉的同时注意不要让自己的手受伤，因为鸡爪的骨头这个时候还很硬，指甲也非常的难处理，很多家庭没有处理鸡爪子指甲的习惯，但是还是建议大家将指甲全部的剪掉，这样卤的过程中不会担心有细菌，吃的时候也比较方便，不用总是啃掉鸡爪的指甲，
第三步：调制卤汁
其实鸡爪是否能够卤的好吃，最重要的就是卤汁的调制，这个时候必须要掌握一些调制卤汁的窍门，最重要的窍门就是高汤，千万不要用清水煮，而是用事先已经煮好的骨头汤或者是鸡汤，这样可以让鸡爪的卤汁味道更正宗浓郁，水是绝对无法达到这个味道的，高汤小火烧开之后，分别下入料酒和生抽以及老抽搅拌均匀，然后放入一个纱布料包，纱布里面包好辣椒、桂皮、香叶等各种调味料，这样防止让这些调味料在汤里煮的哪都是，影响口感，然后放食盐和鸡精在放一点白糖，煮开就可以了。

第四步：卤鸡爪
在鸡爪和卤汁都准备完成之后，就可以进行最后的工序——卤鸡爪，将鸡爪倒入锅中，先大火烧开卤汁然后在转小火，小火慢炖大概四十分钟到一个小时左右，就可以将鸡爪捞出，然后将高汤里面的所有调料和配菜都捞出，只剩下汤，将这部分汤冻起来，可以继续卤制其他的食材，味道超级棒，慢慢就熬制成老汤了，鸡爪捞出可以当做热菜全家分享，鸡爪上的鸡皮已经可以达到脱骨的状态，然后等待鸡爪凉了之后，鸡皮又开始劲道弹牙，当做一道经典零食享用。